monorma general, a m谩s temperatura o m谩s tiempo de cocci贸n, m谩s p茅rdida habr谩. Tabla 4. Ventajas e inconvenientes de cocciones por concentraci贸n Ventajas Inconvenientes Observaciones Hervido Aumento de la digestibilidad Uso diario Se puede apro-vechar el caldo Olla a presi贸n P茅rdida de nutrientes Enfriar al acabar A帽adir
Latemperatura m谩xima aconsejable de cocci贸n es de 63掳C; por encima es m谩s probable que se nos quede pasado. Chuletas de cerdo . Para la barbacoa deben ser piezas bien, bien gruesas, nada de
Tablasde Cocci贸n. Cuando hablamos de cocina a baja temperatura, sencillamente nos referimos a cocinar con temperaturas suaves. Es decir, temperaturas que se mueven
unadiferencia de temperatura de -10 掳C respecto a las temperaturas indicadas en las recetas y las tablas de cocci贸n. Para piezas de carne grandes, contar con una diferencia de temperatura menor. Grado de cocci贸n y sore i r e t n i surampe t at r e Para la carne: poco hecho 45-50 掳C al punto 55-60 掳C muy hecho 65-70 掳C Para el pescado:
Aunqueguisar a baja temperatura se presente como una cocina de vanguardia, lo cierto es que esta t茅cnica de cocci贸n existe desde hace muchos a帽os. No obstante es cierto que gracias a los avances tecnol贸gicos, ahora es mucho m谩s f谩cil poner en pr谩ctica esta forma de cocinar, ya que podemos controlar de una manera m谩s
. 173 312 446 116 62 174 490 138
tablas de cocci贸n a baja temperatura
